题目内容

我国是最早利用发酵技术酿酒的国家.在发酵过程中,曲霉和毛霉先把淀粉转化为
 
,在没有氧气的条件下,酵母菌经过代谢最终转化为
 
考点:发酵技术在食品制作中的作用
专题:
分析:微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用,如酿酒时要用到酵母菌,在无氧的条件下,酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳.在有氧的条件下,酵母菌会把葡萄糖分解成水和二氧化碳.据此解答.
解答:解:酿酒一定要加入酒曲,酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌,其中霉菌主要起到糖化的作用,把米中的淀粉转化成葡萄糖,酵母菌在无氧的条件下,再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳.
故答案为:葡萄糖;酒精和二氧化碳
点评:关键点:制酒要用到酵母菌.其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握.
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