题目内容
【题目】为探究酵母菌的作用，尝试甜酒的制作方法，郝思同学在课外做了如下实验：
①取甲、乙、丙三个洁净的烧瓶，分别加入适量凉开水；
②取适量淘洗干净的糯米，用蒸锅蒸熟并冷却至室温；
③将冷却后的糯米等分成两份，分别加入甲、乙两个烧瓶中；
④向甲、丙两个烧瓶中分别加入适量的酒曲（内含酵母菌）；
⑤将三个烧瓶的瓶口密封，并同时放在适宜的环境中，静置23天．据此，请分析回答：
（1）郝思的实验中有_____组对照实验，变量为酒曲的一组是_____。
（2）三个烧瓶中最有可能生产出甜酒的是_____。
（3）人们利用酵母菌酿酒的原理是酵母菌在无氧条件下能把葡萄糖分解为_____。
（4）郝思同学按上述方法进行操作，制出的“甜酒”带有酸味，原因可能是_____。
【答案】两 甲和乙 甲 酒精和二氧化碳 酒曲中除了酵母菌，还有其它杂菌
【解析】
①发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。
②酵母菌在无氧条件下，分解有机物产生酒精和二氧化碳。
（1）甲和乙除了酒曲这个条件不一样，其它什么条件都一样，符合对照实验变量唯一的标准，因此甲和乙是一组对照实验；甲和丙除了糯米不一样，其它条件都一样，因此也是一组对照实验。因此，郝思的实验中有两组对照实验，变量为酒曲的一组是甲和乙。
（2）甲中既有糯米，又有酒曲的发酵作用，同时也密封确保无氧，使得酒曲在此条件下发酵产生酒精；乙中无酒曲，糯米中的淀粉不能被分解产生葡萄糖，葡萄糖不能被进一步分解产生酒精；丙中无糯米，酒曲不能对此分解产生酒精，因此能产生甜酒的应该是甲。
（3）在制甜酒的过程中，酵母菌先是分解糯米中的淀粉生成葡萄糖，进一步再把葡萄糖分解产生酒精和二氧化碳。
（4）做酒的关键是干净，不能有其它杂菌的掺入，因此整个过程要保持清洁，各种器具在使用前必须认真清洗，严谨油污，以防止杂菌的污染，使酒出现酸味。郝思同学按上述方法进行操作，制出的“甜酒还带有酸味”，则空气中的杂菌不能进入，那么只能是酒曲不纯，除了有酵母菌外，还有其它杂菌。
