Question

14．北方制作米酵时，需往煮好冷却的大米中加入“曲子”（内含大量酵母菌）并且进行密封保温．据此作答：
（1）密封的目的是使器具中缺氧，从而使酒精的产生量增加．
（2）保温的目的是给酵母菌的生活提供适宜的温度．

Answer 1

分析 微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌发酵，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌发酵，制造酱油用霉菌、制作甜酒时要用到酵母菌等．

解答 解：（1）酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳，因此制酒的过程要密封，为酵母菌提供无氧的条件，使其发酵产生大量的酒精．
（2）酵母菌的生活需要适宜的温度，因此制酒时还要保温，为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵．
故答案为：（1）氧；
（2）酵母菌．

点评 熟练掌握制作米酵的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答．