Question

下列食品在制作过程中利用了细菌或真菌的是（　　）

• A、纯净水
• B、爆米花
• C、面包
• D、薯片

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌．

解答：解：A、纯净水很洁净，但是不含有人体所需的矿物质，长期饮用对人体无益，没有利用细菌和真菌，A错误；
B、爆米花是将玉米放入铁锅内，边加热边翻动一段时间后，“砰”的一声变成了玉米花，没有利用细菌和真菌，B错误；
C、做面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得面包暄软多孔，C正确；
D、薯片是气调包装的食品是利用密封前灭过菌，且密封严，细菌不能进入，没有利用细菌和真菌，D错误．
故选：C．

点评：多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．