题目内容

果汁生产厂家常常利用果胶酶破除果肉细胞的细胞壁(内含果胶)来提高出汁率。为探究温度对果胶酶活性的影响,某同学设计了如下实验:

① 将果胶酶与苹果泥分装于不同试管,在 10 . C 水浴中恒温处理 10 分钟,如图 A ;
② 将果胶酶与苹果泥混合,再次在 10 ℃ 水浴中恒温处理 10 分钟,如图 B ;
③ 将步骤 ② 处理后的混合物过滤,收集滤液,测果汁量;
④ 再取等量的果胶酶与苹果泥,在不同温度条件下重复以上实验,并记录果汁量如下表:
温度/ ℃
10
20
30
40
50
60
70
80
果汁量/mL
8
13
15
25
15
12
11
10
请回下列问题:
(1)苹果的果实是由             发育而来的;
(2)果胶酶只能对果胶的分解起到催化作用,体现了酶的              ;
(3)实验结果显示,当温度为        ℃左右时,果胶酶的活性较高;
(4)进行实验 ① 的目的是                               ,使实验结果更准确。
( 1 )子房 ( 2 )专一性 ( 3 ) 4 . 0 (数据带有正确单位的也可得分) ( 4 )使果胶酶和苹果泥达到相同的温度(回答“保证测得的是该温度下的果汁量”或“保证体现的是该温度下的酶的活性”等其他合理答案也可得分)

试题分析:(1)完成传粉和受精后,除雌蕊的子房发育成果实外,花的其他部分都凋落了,植物细胞中含有液泡,液泡里的液体是细胞液,厂家生产的果汁的主要成分就是细胞液;
(2)酶是生物催化剂,具有催化效率高、专一性强、作用条件温和等特点,果胶酶只能对果胶的分解起到催化作用,体现了酶的专一性;
(3)分析表中数据可以发现:当温度在40℃左右时,果胶酶的活性较高;
(4)进行实验①的目的是保证实验温度的准确性,因为如果果胶酶与苹果泥温度不同,二者混合后温度会发生变化,从而导致实验结果不准确。
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