Question

1．我们在实验室探究“馒头在口腔中的变化”时，进行了三种处理：①将馒头碎屑与唾液放入1号试管中充分搅拌；②将馒头碎屑与清水放入2号试管中充分搅拌；③将馒头块与唾液放入3号试管中不搅拌．请回答下列问题：
（1）以“牙齿的咀嚼、舌的搅拌”为变量时，应选取1号、3号两组作对照．
（2）以“唾液”为变量时，应选取1号、2号两组作对照．3号试管中的馒头块既没有切碎，也没有搅拌，起对照作用．
（3）若将3支试管都放入37℃左右温水中，5～10分钟后取出，1号试管中的物质遇碘后不变蓝．原因是馒头中的淀粉被唾液淀粉酶全部分解了．
（4）实验结论：馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液的分泌都有关系．

Answer 1

分析 （1）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力．一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组．没有处理是的就是对照组．
（2）唾液中的唾液淀粉酶将馒头中的淀粉分解成麦芽糖；淀粉遇碘变蓝色是淀粉的特性，因此常用碘液来验证淀粉的存在．
（3）消化酶的特性：一、专一性：一种特定的酶只能催化一种特定的底物 二、高效性：酶的催化效率比其他无机催化剂要高 三、酶有个最适温度（或者范围）

解答 解：（1）1号、3号唯一不同的变量是牙齿的咀嚼、舌的搅拌，因此以“牙齿的咀嚼、舌的搅拌”为变量时，应选取1号、3号两组作对照．
（2）1号、2号唯一不同的变量是唾液，因此以“唾液”为变量时，应选取1号、2号两组作对照．“3号试管中的馒头块既没有切碎，也没有搅拌”，起对照作用．
（3）1号试管中唾液淀粉酶将馒头中的淀粉全部分解成麦芽糖，因此滴加碘液不变蓝；2号试管中清水对淀粉没有分解作用，因此滴加碘液变蓝；3号试管馒头块与唾液没有充分混合，唾液不能把淀粉全部消化，因此滴加碘液变蓝．所以“若将3支试管都放入37℃左右温水中，5～10分钟后取出”，1号试管中的物质遇碘后不变蓝．原因是馒头中的淀粉被唾液淀粉酶全部分解了．
（4）实验结论：馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液的分泌都有关系．
故答案为：（1）1号、3号
（2）1号、2号；对照
（3）1；馒头中的淀粉被唾液淀粉酶全部分解了
（4）牙齿的咀嚼；舌的搅拌；唾液

点评 解答此类题目的关键是理解掌握唾液淀粉酶对淀粉的消化作用，牙齿的咀嚼和舌的搅拌能促进淀粉的消化以及对照实验的特点．