Question

16．炎热的夏天，蒸熟的馒头很容易变馊，其腐败变质的主要原因是（　　）

• A． 夏天空气潮湿，化学物质的污染严重
• B． 温度较高，食物上的细菌、真菌大量繁殖
• C． 夏季阳光太强，食物容易分解
• D． 炎热的夏天，食物的水分蒸发过快

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答 解：由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此，炎热的夏天，蒸熟的馒头很容易变馊，其腐败变质的主要原因是温度较高，食物上的细菌、真菌大量繁殖．
故选：B

点评 解答此类题目的关键是理解掌握食品腐败的原因．