Question

【题目】下列微生物与食品制作的对应关系中，不正确的是（　　）

A. 乳酸菌﹣﹣制作泡菜 B. 酵母菌﹣﹣酿酒

C. 醋酸菌﹣﹣制作米醋 D. 大肠杆菌﹣﹣制作酱油

Answer 1

【答案】D

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌；制酱油要用到曲霉菌。

用乳酸菌制作泡菜，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质，A正确；
用酵母菌酿酒，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，B正确；
用醋酸菌制作米醋，C正确；
制酱油要用到曲霉菌，D错误。