题目内容
一部《大长今》使韩国泡菜广为人知。泡菜制作过程中利用的微生物是(??? )
A.酵母菌????????????? ????????????? ????????????? B.病毒????????????? ????????????? ????????????? ????????????? ????????????? C.乳酸菌????????????? ????????????? ????????????? D.青霉菌
【答案】
C
【解析】
试题分析:微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用,如制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味,还不改变菜的品质,选C。
考点:本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用,解答此题的关键是熟知乳酸菌是厌氧菌,在无氧时才能产生乳酸。

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