Question

李明的爸爸妈妈在离家很远的地方上班，李明想在暑假为父母分担家务，他买回面粉，学做馒头，第一天中午他和好面，用盆装好盖上盖子，放在桌上，第二天早晨准备蒸馒头时，发现面并没有发泡而是发酸，你能告诉他，做馒头的一些基本常识吗？
（1）材料：

 

、

 

、

 

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（2）条件：

 

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（3）注意：

 

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（4）发泡原理：

 

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Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌．

解答：解：（1）做馒头或面包时，需要的材料有面粉、酵母菌、水等．
（2）因为发酵需要一定的温度，所以需要适宜的温度．
（3）在制作过程中要注意酵母菌和面粉要和匀，水分要适宜，发酵时不要加盖，减少无氧呼吸．
（4）做馒头或面包时，用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．因此，发泡原理：酵母菌有氧呼吸产生二氧化碳，将面粉发泡．
故答案为：（1）面粉；酵母菌；水等；
（2）适宜的温度；
（3）酵母菌和面粉要和匀，水分要适宜，发酵时不要加盖，减少无氧呼吸；
（4）酵母菌有氧呼吸产生二氧化碳，将面粉发泡．

点评：解题的关键是知道发酵的过程，有氧时，酵母菌能分解葡萄糖，产生二氧化碳和水，无氧时，酵母菌会分解水中的葡萄糖，产生酒精．