题目内容
李明的爸爸妈妈在离家很远的地方上班,李明想在暑假为父母分担家务,他买回面粉,学做馒头,第一天中午他和好面,用盆装好盖上盖子,放在桌上,第二天早晨准备蒸馒头时,发现面并没有发泡而是发酸,你能告诉他,做馒头的一些基本常识吗?
(1)材料: 、 、 .
(2)条件: .
(3)注意: .
(4)发泡原理: .
(1)材料:
(2)条件:
(3)注意:
(4)发泡原理:
考点:发酵技术在食品制作中的作用
专题:
分析:微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义,如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌.
解答:解:(1)做馒头或面包时,需要的材料有面粉、酵母菌、水等.
(2)因为发酵需要一定的温度,所以需要适宜的温度.
(3)在制作过程中要注意酵母菌和面粉要和匀,水分要适宜,发酵时不要加盖,减少无氧呼吸.
(4)做馒头或面包时,用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多空.因此,发泡原理:酵母菌有氧呼吸产生二氧化碳,将面粉发泡.
故答案为:(1)面粉;酵母菌;水等;
(2)适宜的温度;
(3)酵母菌和面粉要和匀,水分要适宜,发酵时不要加盖,减少无氧呼吸;
(4)酵母菌有氧呼吸产生二氧化碳,将面粉发泡.
(2)因为发酵需要一定的温度,所以需要适宜的温度.
(3)在制作过程中要注意酵母菌和面粉要和匀,水分要适宜,发酵时不要加盖,减少无氧呼吸.
(4)做馒头或面包时,用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多空.因此,发泡原理:酵母菌有氧呼吸产生二氧化碳,将面粉发泡.
故答案为:(1)面粉;酵母菌;水等;
(2)适宜的温度;
(3)酵母菌和面粉要和匀,水分要适宜,发酵时不要加盖,减少无氧呼吸;
(4)酵母菌有氧呼吸产生二氧化碳,将面粉发泡.
点评:解题的关键是知道发酵的过程,有氧时,酵母菌能分解葡萄糖,产生二氧化碳和水,无氧时,酵母菌会分解水中的葡萄糖,产生酒精.
练习册系列答案
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