题目内容

【题目】下列食品保存方法与利用的生物学原理,对应关系错误的是


方法

生物学原理

A

巴斯德消毒法

高温灭菌

B

冷藏法、冷冻法

低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖

C

罐藏法

高温消毒和防止与细菌、真菌接触

D

脱水法、腌制法

破坏需氧菌类的生存环境

【答案】D

【解析】

试题食品保存在的原理是将细菌和真菌杀死或抑制其生长繁殖。巴斯德消毒法依据高温灭菌原理,杀灭食品中微生物的生长和繁殖;冷藏法、冷冻法主要的原理是低温可以抑制微生物的生长;罐藏法的原理是依据高温消毒和防止细菌、真菌接触,不利于微生物的生长繁殖;脱水法、腌制法主要是除去水分防止细菌和真菌生长繁殖。故选D

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