Question

【题目】下列食品与制作过程中使用的细菌或真菌对应关系不正确的是（　　）

A.甜酒——酵母菌B.泡菜——乳酸菌

C.面包——曲霉D.白醋——醋酸菌

Answer 1

【答案】C

【解析】

细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌。

A.酿酒时要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，A正确。

B.制泡菜要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，使菜具有甜酸风味，B正确。

C.做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，C错误。

D.制醋要用醋酸菌，醋酸菌发酵能产生醋酸，D正确。

故选：C。