Question

【题目】鉴定牛奶中含有蛋白质的方法是 （　 　）

A．加碘液 B．加入质量分数为０.１％的高锰酸钾溶液

C．加入双缩脲试剂 D．加入生理盐水

Answer 1

【答案】C

【解析】

试题分析：食物中是否含有蛋白质或蛋白质的含量多少，可用双缩脲试剂检测，在碱性溶液中，双缩脲试剂能与蛋白质反应，形成红褐色络合物，由于蛋白质分子中含有许多与双缩脲结构相似的肽键，因此，蛋白质中加入双缩脲试剂，震荡均匀，会观察到出现红褐色的现象，所以应用双缩脲试剂可检测蛋白质。