题目内容

(2007?玉林)制作面包馒头等食品时,为使其膨大和松软多孔,通常在和面时加入一些(  )
分析:酵母菌能使馒头或面包等暄软多孔,据此答题.
解答:解:做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多孔.可见A符合题意.
故选:A
点评:多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子,并理解其原理.
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