题目内容
制泡菜、酸奶,离不开( )
A、酵母菌 | B、乳酸菌 |
C、醋酸杆菌 | D、甲烷细菌 |
考点:发酵技术在食品制作中的作用
专题:
分析:微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用,据此解答.
解答:解:酸奶是以鲜牛奶为原料,加入乳酸菌发酵而成,牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸,易于消化,所以具有甜酸风味,其营养成份与鲜奶大致相同,是一种高营养食品.泡菜也是美味的小吃,制泡菜也要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜出现一种特殊的风味,还不降低菜的品质,可见B符合题意.
故选:B
故选:B
点评:了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理,掌握常见的微生物与食品制作的例子,即可解答.
练习册系列答案
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