Question

【题目】制作馒头和面包可以利用的是( )

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.青霉

D.曲霉

Answer 1

【答案】A

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中有重要意义，如制馒头和面包要用到酵母菌，据此答题。

A、做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，正确。

B、乳酸菌可用于制作泡菜和酸奶，错误。

C、青霉可用于提取抗生素，错误。

D、酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是曲霉、毛霉（都属于霉菌）和酵母菌，其中曲霉、毛霉主要起到糖化的作用，在曲霉内淀粉酶的作用下将淀粉转化成葡萄糖，错误。