题目内容
【题目】生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜．学习了发酵技术以后，小明想亲手利用家里的面包机制作面包，其操作过程如图，请分析回答：
（1）与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是 ．
（2）在将糖、面粉、酵母菌和水进行混合“调面”时，一般要用温开水，其原因是 ．
（3）将调好的生面团放在30℃处一小时的主要目的是 ．
（4）蒸熟后的面包暄软多孔，是因为发酵过程中产生的气体遇热膨胀造成的．
（5）若将面包置于一个温暖而潮湿的地方，数天后面包表面出现了许多黑色斑点，他们主要是哪类生物？ ．
【答案】
（1）有成形的细胞核
（2）酵母菌的生活需要适宜的温度,如果温度过高会使其活性降低或死亡
（3）温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖
（4）二氧化碳
（5）霉菌
【解析】解：（1）酵母菌属于真菌，与细菌最大的区别是有成形的细胞核，而细菌无真正的细胞核，只有DNA的集中区．（2）酵母菌是有活性的，需要适宜的温度，如果水温过高会使其活性降低或死亡．因此，要用温开水将酵母化开．（3）酵母菌需要适宜的温度，温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖，并进行充分发酵．（4）在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，会遇热膨胀，使得面团暄软多孔．（5）将面包置于一个温暖而潮湿的地方，数天后出现的许多黑色斑点，应该是霉菌的菌落．因为霉菌的菌落大，呈黑色、红色、褐色等不同的颜色，而细菌的菌落小，多为白色．
所以答案是：（1）有成形的细胞核；（2）酵母菌的生活需要适宜的温度，如果温度过高会使其活性降低或死亡；（3）温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖；（4）二氧化碳；（5）霉菌．
【考点精析】利用细菌和真菌对题目进行判断即可得到答案，需要熟知一个细菌也是一个细胞．它和动植物的细胞都不同，主要区别在于它虽有DNA集中的区域，却没有成形的细胞核．此外，细菌有细胞壁（有些细菌的细胞壁外有荚膜，有些细菌生有鞭毛），却没有叶绿体，大多数细菌只能利用现成的有机物生活，并把有机物分解为简单的无机物．它们是生态系统中的分解者；真菌的细胞内有成形的细胞核；能够产生孢子，孢子能够发育成新的个体；体内没有叶绿素，营养方式属于异养．
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