题目内容
【题目】凉皮是闻名全国的小吃,其内含有的“面筋”筋道可口,面筋中哪类营养成分较多?( )
A. 蛋白质B. 糖类C. 脂肪D. 纤维素
【答案】A
【解析】
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋。专用的饺子面粉含有的蛋白质多，包成的饺子，吃起来特别有“筋道”。A正确；
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