题目内容
6.自制葡萄酒价格实惠,味道纯正天然,不含防腐剂,如今越来越多的人自己动手酿制葡萄酒.他们制作的方法是:选择成熟的葡萄,留蒂剪下用淡盐水浸泡清洗,将葡萄捣碎后与白糖以6:1的质量比混合,装入瓶中密封25天左右,过滤就可得到色泽亮红的可口葡萄酒.但大多数人并不知道,自己酿制葡萄酒往往含有不同程度的有毒、有害物质甲醇(CH3OH)、甲醛(CH2O)、杂醇油等,因此必须在专业人员的指导下经过再加工才可以放心使用.(1)在葡萄酒的制作过程中,过滤的目的是除去不溶性的杂质;
(2)葡萄酒中的酒精是通过酵母菌(选填“乳酸菌”或“酵母菌”)发酵产生的,这种生物在生态系统中的成份是分解者;
(3)有害物质甲醇(CH3OH)中的碳、氢、氧元素的质量比是3:1:4.
分析 果酒和果醋制作过程中的相关实验操作:
(1)材料的选择与处理:选择新鲜的葡萄,榨汁前先将葡萄进行冲洗,除去枝梗.
(2)灭菌:①榨汁机要清洗干净,并晾干.②发酵装置要清洗干净,并用70%的酒精消毒.
(3)榨汁:将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁.
(4)发酵:①将葡萄汁装人发酵瓶,要留要大约13的空间,并封闭充气口.②制葡萄酒的过程中,将温度严格控制在18℃~25℃,时间控制在10~12d左右,可通过出料口对发酵的情况进行.及时的监测. ③制葡萄醋的过程中,将温度严格控制在30℃~35℃,时间控制在前7~8d左右,并注意适时通过充气口充气.
解答 解:(1)由分析可知,在葡萄酒的制作过程中,过滤的目的是 除去不溶性的杂质.
(2)微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用,如酿酒时要用到酵母菌,酵母菌属于真菌,能把动植物遗体、排出物等含有的有机物分解为无机物,供绿色植物再利用,它属于分解者.
(3)化合物中各元素质量比=各元素的相对原子质量×原子个数之比,所以甲醇中碳、氢、氧三种元素的质量比为12:4:16=3:1:4.(1)除去不溶性的杂质;
(2)酵母菌;分解者;
(3)3:1:4.
点评 此题较难,需查阅资料回答.
练习册系列答案
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