Question

3．酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（　　）的发酵作用：

• A． 酵母菌
• B． 乳酸菌
• C． 曲霉
• D． 真菌

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，制酸奶用乳酸菌．

解答 解：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质．
故选：B．

点评 了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．