Question

【题目】在鉴定食物成分的实验中，使用“高温加热，观察是否凝固”的方法可用来验证食物中是否含有

A. 淀粉 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 糖类

Answer 1

【答案】C

【解析】鉴定食物中含有淀粉，通常在淀粉溶液中滴加碘液（碘酒）会变成蓝色进行检验；利用蛋白质遇到高温会凝固的特性，可以鉴定食物中含有蛋白质；用力挤压会在纸上留下“油斑”，可以鉴定食物中含有脂肪。