Question

【题目】下列关于防腐方法与防腐原理的搭配，不正确的是

A.咸鱼―腌制法B.袋装牛奶―巴氏消毒法

C.肉类罐头―脱水法D.果脯―渗透保存法

Answer 1

【答案】C

【解析】

食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖。

A．咸鱼是用较多的盐渗出食品内的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，也叫腌制法，A正确。

B．袋装牛奶用的是巴氏消毒法，即高温灭菌，B正确。

C．肉类罐头食品所采取的主要保存方法是灌装法，原理是密封前灭过菌，且密封严，细菌不能进入，空气也不能进入，从而杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，C错误。

D．果脯是用大量的糖渗出水果中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，D正确。

故选：C。