题目内容
【题目】酸奶机的功能相当于一个恒温培养箱，能够将其内容物加热至42℃并保持恒温。妈妈网购了一台酸奶机，小梅又刚学过了细菌、真菌培养的方法，于是兴致勃勃地按下列步骤试着开始自制酸奶。将酸奶机内的容器放在沸水中煮5分钟,取出冷却后,将买来的盒装鲜奶和乳酸菌粉(里面含有大量活的A乳酸菌)倒入其中,充分搅拌后,放入酸奶机中,设定加热温度(38℃)和时间,让其进行发酵。回答下列问题:
⑴在细菌、真菌的培养过程中，将容器放在开水中煮5分钟，该步骤称为_____________，鲜奶相当于________________________________。
⑵乳酸菌只有在_________________(选填“有氧”或“无氧”)的条件下才能产生乳酸；
⑶查阅资料
资料1: 不同温度下,A乳酸菌菌株生长情况如下表。
注:++表示生长极好;+表示生长良好;±表示菌体很少;—表示无菌体
资料2: 在38℃和适宜的环境下,每毫升酸奶中的A乳酸菌活菌数随发酵时间的关系如下图所示。
资料3: 每毫升酸奶中的A乳酸菌活菌数越多,酸奶的品质越好。
根据以上资料, 小敏制作酸奶时应将温度控制在__________温度范围内；发酵最长时间最好不超过______小时。
【答案】 高温灭菌 培养基 无氧 25-42℃ 8
【解析】乳酸菌属于细菌，体内无叶绿体，在无氧、适温的条件下能将乳糖分解成乳酸。
（1）制作酸奶时，对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染。鲜奶相当于培养基。
（2）乳酸菌只有在无氧的条件下才能产生乳酸。
（3）根据资料，在25℃-42℃时乳酸菌活菌数最多，因此小敏制作酸奶时应将温度控制在25℃-42℃范围内；发酵最长时间不宜超过8小时。
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