在一个玻璃瓶中加入适量的淀粉.水和少量的酵母菌.调成糊状.瓶口和连有导管的橡皮塞均用凡士林密封住．导管的另一端通入盛有澄清石灰水的试管中.将该装置放在温暖的地方一段时间．请根据现象.回答下列问题:(1)试管中会持续有气泡冒出.打开玻璃瓶会嗅到酒味．出现这两种现象的原因是:酵母菌发酵把淀粉分解转化为酒精并产生二氧化碳．过� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

11．在一个玻璃瓶中加入适量的淀粉、水和少量的酵母菌，调成糊状，瓶口和连有导管的橡皮塞均用凡士林密封住（整个过程均无菌操作）．导管的另一端通入盛有澄清石灰水的试管中（如图所示），将该装置放在温暖的地方一段时间．

请根据现象，回答下列问题：
（1）试管中会持续有气泡冒出，打开玻璃瓶会嗅到酒味．出现这两种现象的原因是：酵母菌发酵把淀粉分解转化为酒精并产生二氧化碳．过段时间后，取一些糊状物滴上碘液，不变蓝色，原因是酵母菌将淀粉全部分解掉了．
（2）若把上述装置中的酵母菌换成乳酸菌，其他操作均不变，试管中的石灰水不变浑浊．
（3）乳酸菌与酵母菌相比较，在细胞结构上的主要不同是乳酸菌没有成形的细胞．
（4）酵母菌除了可以用于酿酒外，在日常生活中还经常用于制作馒头、面包食品．

分析（1）酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，我们把此过程称之为酒精发酵．
（2）酵母菌在日常生活中应用很广，发面做馒头，酿酒等要用到酵母菌．

解答解：（1）如图玻璃瓶中加入了适量淀粉、水和少量酵母菌，酵母菌在无氧的条件下，能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，因此会出现气泡，并有酒味．淀粉遇碘变蓝色，此时取一些糊状物滴上碘液，不变蓝色，原因是酵母菌将淀粉全部分解掉了．
（2）二氧化碳能使澄清的石灰水变浑浊，酵母菌换成乳酸菌后，乳酸菌不能把淀粉分解产生酒精和二氧化碳，因此试管中的石灰水不变浑浊．
（3）细菌的基本结构包括：细胞壁、细胞膜、细胞质、遗传物质；真菌的基本结构包括：细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核等，乳酸菌属于细菌，酵母菌是真菌，二者最大的区别就是乳酸菌细胞无成形的细胞核．
（4）酵母菌除了可以用于酿酒外，在日常生活中还经常用于制作馒头、面包食品．
故答案为：（1）酵母菌发酵把淀粉分解转化为酒精并产生二氧化碳；酵母菌将淀粉全部分解掉了
（2）不变浑浊；
（3）乳酸菌没有成形的细胞；
（4）馒头、面包

点评理解和掌握酵母菌的发酵现象在制酒中的应用，结合题意，灵活答题．