题目内容
16.下列食品保存方法与利用的生物学原理,对应关系错误的是( )选项 | 方法 | 生物学原理 |
A | 巴氏消毒法 | 高温灭菌 |
B | 冷藏法 | 低温杀死细菌、真菌 |
C | 罐藏法 | 高温消毒和防止与细菌、真菌接触 |
D | 脱水法、腌制法 | 破坏需氧菌的生存环境 |
A. | A | B. | B | C. | C | D. | D |
分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的.根据食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖,传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等.现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等.
解答 解:A、巴氏消毒法是通过高温灭菌来杀死细菌、真菌等微生物,从而达到保存食品的目的,A正确;
B、冷藏法,是在低温环境可减缓微生物生长和繁殖速度,但并不能杀死微生物,而微生物的生长需要适宜的温度,B错误;
C、罐藏法的原理是高温消毒后隔绝空气,抑制细菌、真菌的繁殖和生长,C正确;
D、脱水法、腌制法是去掉食品中的水分,抑制细菌真菌的生长繁殖,来延长保质期的,因此其原理不是破坏需氧菌类的生存环境,D错误.
故选:B、D
点评 解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理.
练习册系列答案
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