Question

新鲜酸奶中的微生物是

1. A.
   酵母菌
2. B.
   霉菌
3. C.
   乳酸菌
4. D.
   醋酸菌

Answer 1

C
分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要的意义，如制酸奶要用到乳酸菌，思考答题．
解答：制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．可见C符合题意．
故选：C
点评：多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．