题目内容

13．请指出你的看法：
食品添加剂具有改善食品特征、防止食品腐败变质、提高食品质量稳定性的作用，在现代食品加工业中被广泛使用．食品添加剂可分为增香剂、增色剂、防腐剂、甜味剂、漂白剂、疏松剂和营养强化剂等等．
超标准使用食品添加剂甚至使用违禁添加剂加工食品，会对人体的健康产生很大的危害．近20年来，各国滥用食品添加剂的事件层出不穷，如前几年出现矿物油大米、增白面粉事件，以至去年2月份以来查处的添加违禁色素的“苏丹红一号”事件等．滥用食品添加剂已成为影响食品安全的十分突出的问题，引起了社会的广泛关注．
你若作为食品加工企业负责人或消费者，对滥用食品添加剂问题会持什么态度？请分别指出你作为不同角色的看法．
答：（1）作为食品加工企业的负责人，应该严格按照国家有关食品质量和安全标准组织生产食品，不滥用添加剂，保证出厂食品的质量和安全；
（2）作为食品市场管理人员，应该严格执法，加强食品安全的检查管理，防止滥用食品添加剂的食品流入市场；
（3）作为消费者，要多了解食品添加剂与食品安全等方面的知识，购买食品时要注意辨别．

分析 食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害．据此解答．

解答 解：食品添加剂的安全使用是非常重要的．理想的食品添加剂最好是有益无害的物质．食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，所以使用时要严格控制使用量．食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力．毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关．因此，不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定浓度或剂量水平，才显现毒害作用． 使用食品添加剂要遵照国家的相关规定；
（1）作为食品加工企业负责人，应执行国家有关标准组织生产，不滥用食品添加剂，保证出厂食品的安全．
（2）作为食品市场管理人员，应严格执法，加强食品安全的检查管理，防止滥用添加剂的食品流入市场．
（3）作为消费者，要多了解食品添加剂与食品安全等方面的知识，购买食品时要注意辨别．（围绕食品安全进行回答，就可给分）．
故答案为：
（1）安全；添加剂；
（2）安全；
（3）食品添加剂与食品安全．

点评 本题考查的是有食品安全的知识，重点是食品添加剂的问题，了解食品添加剂的相关知识，了解国家关于食品添加剂的相关规定．

练习册系列答案
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