Question

9．使水果保存较长的时间不腐烂并保持新鲜，较好的方法是（　　）

• A． 放入冰箱中冷冻
• B． 用保鲜膜包好放在餐桌上
• C． 洗净放在餐桌上
• D． 用保鲜膜包好放入冰箱中冷藏

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答 解：保存蔬菜常采用冰箱冷藏的方法，其一是因为是低温能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，从而达到保鲜的目的．主要原因是因为温度低，可降低新鲜蔬菜和水果的呼吸作用，减少有机物的分解，利于蔬菜的保存．水果的呼吸需要氧气，用保鲜膜包好，隔绝了氧气与水果的接触，缺氧抑制了水果的呼吸；放入冰箱中，温度低，抑制水果的呼吸作用，减少有机物的消耗，延长了水果的保鲜期．因此使水果保存较长的时间不腐烂并保持新鲜，较好的方法是用保鲜膜包好并放入冰箱中．
故选：D

点评 解答此类题目的关键是知道保存食品的原理，掌握常见的食品保存的方法．