Question

【题目】巴氏消毒法是现今世界通用的牛奶消毒法，其原理是主要控制以下哪个因素（　　）
A.温度
B.酸碱度
C.有机物
D.水分

Answer 1

【答案】A
【解析】在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快．但温度太高，细菌就会死亡．不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力．巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭．
故选：A
【考点精析】利用食品保存的常用方法对题目进行判断即可得到答案，需要熟知传统的食品保存方法有：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等；现代的食物保存方法有：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．