Question

【题目】你见过泡菜吗？腌制泡菜时，泡菜坛加盖后还要用水封上口，是为了（ ）

A. 营造缺氧或无氧环境，以利于乳酸菌生存

B. 保证坛内酸性的环境，防止乳酸菌死掉

C. 保证坛内湿润，防止水分蒸发

D. 防止其它的细菌进入

Answer 1

【答案】B

【解析】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味。乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。