下面是酸奶的制作过程图解.请回答: (1)实验时首先要清洗烧杯和玻璃瓶.原因是 . (2)制作酸奶所需要的菌种是 . (3)请将上图酸奶制作过程的正确顺序排列起来: . (4)烧杯A中加入的是 .烧杯C中加入的是 . (5)酸奶呈酸味.原因是 . (6)上面的酸奶制作过程利用的技术是 . (7)请再举出两种利用类似技术制作的食品 . 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

下面是酸奶的制作过程图解，请回答：

（1）实验时首先要清洗烧杯和玻璃瓶，原因是。

（2）制作酸奶所需要的菌种是。

（3）请将上图酸奶制作过程的正确顺序排列起来：。

（4）烧杯A中加入的是，烧杯C中加入的是。

（5）酸奶呈酸味，原因是。

（6）上面的酸奶制作过程利用的技术是。

（7）请再举出两种利用类似技术制作的食品。

（1）除去杂菌

（2）乳酸菌

（3）A、B、C、D

（4）蔗糖酸奶（乳酸菌）

（5）乳酸菌将乳糖分解为乳酸

（6）发酵（乳酸发酵）

（7）豆腐乳酱油等

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杀死其他的杂菌

．
（2）为什么要冷却到30℃后才能加入“酒药”？

防止温度太高将酵母菌杀死

．
（3）在中央挖一个小洞的目的是

存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量

．
（4）酵母菌的生殖方式是

出芽和孢子

生殖．
（5）酸奶的制作过程用的是哪一种微生物？

乳酸菌

，它和酵母菌在结构上的最大区别是

酵母菌有成形的细胞核，而细菌无成形的细胞核

．二者在营养方式上的相同点是

腐生

（填“寄生”或“腐生”）．
（6）白酒的酿造过程是

．
A．糖化→制曲→蒸馏→发酵 B．制曲→糖化→发酵→蒸馏
C．蒸馏→发酵→糖化→制曲 D．发酵→制曲→糖化→蒸馏．

下面是制作酸奶的操作过程图示，根据题意回答问题。

（1）写出下面几步的操作内容：

（一）________________

（二）________________

（三）________________

（2）制作酸奶的操作顺序是（　　）→（　　）→（　　）→（　　）→（　　）→（　　）。

（3）发酵食品的制作过程，一般包括________、________、________、________等步骤。

（4）请举出四种发酵食品的名称：________________、________________、________________、________________。

下面是制作酸奶的操作过程图示，根据题意回答问题。

（1）写出下面几步的操作内容：

（一）________________

（二）________________

（三）________________

（2）制作酸奶的操作顺序是（　　）→（　　）→（　　）→（　　）→（　　）→（　　）。

（3）发酵食品的制作过程，一般包括________、________、________、________等步骤。

（4）请举出四种发酵食品的名称：________________、________________、________________、________________。

下面是家庭酿造甜米酒的具体操作过程：先将米加热煮至七成熟，待冷却到30"C，加少许的水和一定量的“酒药”(实际上是酵母菌菌种)与米饭混合后置于一瓷坛内(其他容器也可)，在米饭中央挖一个小洞，加盖后置于适当地方保温(30℃)，两天即可酿出甘甜的米酒。请从以下几个方面对发酵过程作一简单的分析。

(1)先将米煮一煮的目的是_______________________________________________________。

(2)为什么要冷却到30℃后才能加入“酒药”__________________________________________。

(3)在中央挖一个小洞的目的是___________________________________________________。

(4)酸奶的制作过程用的微生物和酵母菌在结构上的最大区别是_______________________。

(5)白酒的酿造过程是( )。

A．糖化→制曲→蒸馏→发酵 B．制曲→糖化→发酵→蒸馏

C．蒸馏→发酵→糖化→制曲 D．发酵→制曲→糖化→蒸馏

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