题目内容
一部《大长今》使韩国泡菜广为人知。泡菜的制作是利用( )
| A．酵母菌 | B．病毒 | C．乳酸菌 | D．青霉 |
C
解析试题分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质；制馒头、面包用酵母菌；青霉中能提取出青霉素；病毒不能发酵产生人们需要的产品。可见C符合题意故选：C
考点：此题考查的是发酵技术在食品制作中的作用。意在考查细菌在自然界中的作用及其与人类的关系。
练习册系列答案
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酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用（ ）的发酵作用。
| A．大肠杆菌 | B．酵母菌 | C．曲霉 | D．乳酸菌 |
在没有氧的条件下，一些细菌将污水和废水中的有机物通过发酵分解产生的一种可利用的气体，使它们得到净化，这种气体可能是 （ ）
| A．二氧化碳 | B．甲烷 | C．一氧化碳 | D．氧气 |
制作泡菜时，泡菜坛既要加盖，还要用一圈水封口，主要目的是（ ）
| A．制造无光环境 | B．防止杂菌进入 | C．保鲜 | D．保温 |
酸奶是一种有益的乳制品，泡菜也是特色菜，这是人们利用了哪种生物的发酵作用（ ）
| A．大肠杆菌 | B．酵母菌 | C．曲霉菌 | D．乳酸菌 |
下列饮品中应用到发酵技术的是( )
| A．可乐 | B．牛奶 | C．啤酒 | D．果汁 |