Question

【题目】下列常见食品中，没有利用发酵技术的是（ ）

A.将豆腐做成腐乳B.将萝卜腌成咸菜C.用葡萄酿造红酒D.用白菜制作泡菜

Answer 1

【答案】B

【解析】

发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌。

A．做腐乳用到了霉菌，不符合题意。

B．萝卜腌制咸菜只是放盐使萝卜脱水易保存，符合题意。

C．酿酒用酵母菌，不符合题意。

D．制作泡菜用乳酸菌，不符合题意。