题目内容
26、豆腐已成为颇受人们欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如下：
[资料]下表是豆腐中主要成分的平均质量分数：
（1）上述工艺流程中，磨浆属于
（2）在人体中，构成血红蛋白成分所需的微量元素是
（3）豆腐中含有的营养素，除蛋白质、无机盐和维生素外，还有
（4）除大豆外，很多食物也能提供丰富的蛋白质．下列能提供丰富蛋白质的食物有
A．萝卜B．鱼C．大米D．奶制品E．花生油F．鸡蛋
[资料]下表是豆腐中主要成分的平均质量分数：
（1）上述工艺流程中，磨浆属于
物理
变化，由豆腐花制成豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该设计利用的操作名称是
过滤
．（2）在人体中，构成血红蛋白成分所需的微量元素是
铁
．（3）豆腐中含有的营养素，除蛋白质、无机盐和维生素外，还有
水
、油脂
、糖类
．（4）除大豆外，很多食物也能提供丰富的蛋白质．下列能提供丰富蛋白质的食物有
B、D、F
（填字母序号）．A．萝卜B．鱼C．大米D．奶制品E．花生油F．鸡蛋
分析：（1）根据变化时是否生成了新物质判断反应是物理变化还是化学变化；根据过滤的原理和适用范围回答操作名称．
（2）根据血红蛋白的成分回答．
（3）根据标签信息和人体的六大营养素种类回答．
（4）根据蛋白质的主要食物来源判断．
（2）根据血红蛋白的成分回答．
（3）根据标签信息和人体的六大营养素种类回答．
（4）根据蛋白质的主要食物来源判断．
解答：解：（1）制豆腐的磨浆过程中，没有生成新物质，属于物理变化；豆腐为固态，水为液体，把固体与液体分离用过滤操作．
（2）铁是血红蛋白的主要组成元素，同时铁也是微量元素．
（3）豆腐中含有蛋白质、脂肪、糖类、水、维生素，都是人体的营养素，另外，铁、磷、钙以无机盐的形式存在，无机盐也是六大营养素之一．
（4）A．萝卜中主要含有维生素，B．鱼中主要含有蛋白质，C．大米中主要含有糖类，D．奶制品中主要含有蛋白质，E．花生油中主要含有油脂，F．鸡蛋中主要含有蛋白质．
故答案为：（1）物理；过滤；（2）铁；（3）水、油脂、糖类；（4）B、D、F．
（2）铁是血红蛋白的主要组成元素，同时铁也是微量元素．
（3）豆腐中含有蛋白质、脂肪、糖类、水、维生素，都是人体的营养素，另外，铁、磷、钙以无机盐的形式存在，无机盐也是六大营养素之一．
（4）A．萝卜中主要含有维生素，B．鱼中主要含有蛋白质，C．大米中主要含有糖类，D．奶制品中主要含有蛋白质，E．花生油中主要含有油脂，F．鸡蛋中主要含有蛋白质．
故答案为：（1）物理；过滤；（2）铁；（3）水、油脂、糖类；（4）B、D、F．
点评：呵护生命，保障健康，是现代入追求的永恒主题，六大营养素及化学元素与人体健康知识也就成为考查热点，要重点掌握营养素及化学元素的生理作用、代谢过程、食物来源、缺乏症、合理膳食的原则等内容．
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豆腐已成为颇受人们欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如下：
[资料]下表是豆腐中主要成分的平均质量分数：
| 成分 | 水 | 蛋白质 | 脂肪 | 糖类 | 钙 | 磷 | 铁 | 维生素B1 | 维生素B2 |
| 质量分数/% | 89.3 | 4.7 | 1.3 | 2.8 | 0.24 | 0.064 | 1.4 | 0.00006 | 0.00003 |
（2）在人体中，构成血红蛋白成分所需的微量元素是______．
（3）豆腐中含有的营养素，除蛋白质、无机盐和维生素外，还有______、______、______．
（4）除大豆外，很多食物也能提供丰富的蛋白质．下列能提供丰富蛋白质的食物有______（填字母序号）．
A．萝卜B．鱼C．大米D．奶制品E．花生油F．鸡蛋．
豆腐已成为颇受人们欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如下：
[资料]下表是豆腐中主要成分的平均质量分数：
（1）上述工艺流程中，磨浆属于 变化，由豆腐花制成豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该设计利用的操作名称是 ．
（2）在人体中，构成血红蛋白成分所需的微量元素是 ．
（3）豆腐中含有的营养素，除蛋白质、无机盐和维生素外，还有 、 、 ．
（4）除大豆外，很多食物也能提供丰富的蛋白质．下列能提供丰富蛋白质的食物有 （填字母序号）．
A．萝卜B．鱼C．大米D．奶制品E．花生油F．鸡蛋．
[资料]下表是豆腐中主要成分的平均质量分数：
| 成分 | 水 | 蛋白质 | 脂肪 | 糖类 | 钙 | 磷 | 铁 | 维生素B1 | 维生素B2 |
| 质量分数/% | 89.3 | 4.7 | 1.3 | 2.8 | 0.24 | 0.064 | 1.4 | 0.00006 | 0.00003 |
（2）在人体中，构成血红蛋白成分所需的微量元素是 ．
（3）豆腐中含有的营养素，除蛋白质、无机盐和维生素外，还有 、 、 ．
（4）除大豆外，很多食物也能提供丰富的蛋白质．下列能提供丰富蛋白质的食物有 （填字母序号）．
A．萝卜B．鱼C．大米D．奶制品E．花生油F．鸡蛋．