题目内容

豆腐已成为颇受人们欢迎的食品,其制作的主要工艺流程通常如下:
[资料]下表是豆腐中主要成分的平均质量分数:
成分蛋白质脂肪糖类维生素B1维生素B2
质量分数/%89.34.71.32.80.240.0641.40.000060.00003
(1)上述工艺流程中,磨浆属于    变化,由豆腐花制成豆腐的过程就是将豆腐与水分离,该设计利用的操作名称是   
(2)在人体中,构成血红蛋白成分所需的微量元素是   
(3)豆腐中含有的营养素,除蛋白质、无机盐和维生素外,还有           
(4)除大豆外,很多食物也能提供丰富的蛋白质.下列能提供丰富蛋白质的食物有    (填字母序号).
A.萝卜B.鱼C.大米D.奶制品E.花生油F.鸡蛋.
【答案】分析:(1)根据变化时是否生成了新物质判断反应是物理变化还是化学变化;根据过滤的原理和适用范围回答操作名称.
(2)根据血红蛋白的成分回答.
(3)根据标签信息和人体的六大营养素种类回答.
(4)根据蛋白质的主要食物来源判断.
解答:解:(1)制豆腐的磨浆过程中,没有生成新物质,属于物理变化;豆腐为固态,水为液体,把固体与液体分离用过滤操作.
(2)铁是血红蛋白的主要组成元素,同时铁也是微量元素.
(3)豆腐中含有蛋白质、脂肪、糖类、水、维生素,都是人体的营养素,另外,铁、磷、钙以无机盐的形式存在,无机盐也是六大营养素之一.
(4)A.萝卜中主要含有维生素,B.鱼中主要含有蛋白质,C.大米中主要含有糖类,D.奶制品中主要含有蛋白质,E.花生油中主要含有油脂,F.鸡蛋中主要含有蛋白质.
故答案为:(1)物理;过滤;(2)铁;(3)水、油脂、糖类;(4)B、D、F.
点评:呵护生命,保障健康,是现代入追求的永恒主题,六大营养素及化学元素与人体健康知识也就成为考查热点,要重点掌握营养素及化学元素的生理作用、代谢过程、食物来源、缺乏症、合理膳食的原则等内容.
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