题目内容

【题目】土豆是餐桌上的美味食材，含淀粉、蛋白质、维生素C等多种营养物质，土豆变绿、发芽时，龙葵素含量显著增高，而龙葵素多食可导致中毒，就算是把变绿发芽的部位削掉，也不宜食用。土豆切开后发生褐变，用水浸泡能防止褐变，但会引起营养物质流失。用土豆片进行实验，测得其食用品质、淀粉含量和维生素C含量随浸泡时间的变化如下：

依据以上信息回答下列问题

（1）由图1可知：浸泡30min比10min脆性分值_____________（填“升高”、“不变”、降低”，下同）：浸泡10min，硬度、咬脆感___________，在60min内，随着浸泡时间的增加，粘结性、弹性分值________。

（2）由图2可知：浸泡__________min，土豆片的淀粉含量和维生素C含量相等；土豆片的淀粉含量与浸泡时间的关系是___________。

（3）要想吃到不粘的土豆丝，是否是浸泡时间越长越好________（填“是”或“否”）。原因___________。

（4）变绿、发芽的土豆不宜食用，其原因是______________。

（5）下列说法正确的是_________（填字母序号）。

A土豆是四大粮食作物之一

B土豆中维生素C含量最高

C用水泡可防止土豆片褐变

D土豆开发应用的前景广阔

【答案】升高 不变 均降低 35 在其他条件相同时，在研究范围内，土豆片的淀粉含量随浸泡时间的延长而降低 否 浸泡时间过长会导致部分营养物质流失 土豆变绿、发芽时，龙葵素含量显著增高，而龙葵素多食可导致中毒 ACD

【解析】

（1）分析图1，浸泡30min比10min脆性分值升高，浸泡10min，硬度、咬脆感不变，在60min内，随着浸泡时间的增加，粘结性、弹性分值均降低；

故填：升高；不变；均降低。

（2）分析图2，浸泡35min，土豆片的淀粉含量和维生素C含量相等；在其他条件相同时，在研究范围内，土豆片的淀粉含量随浸泡时间的延长而降低；

故填：35；在其他条件相同时，在研究范围内，土豆片的淀粉含量随浸泡时间的延长而降低。

（3）要想吃到不粘的土豆丝，浸泡时间不能过长，浸泡时间过长会导致部分营养物质流失；

故填：否；浸泡时间过长会导致部分营养物质流失。

（4）变绿、发芽的土豆，龙葵素含量显著增高，而龙葵素多食可导致中毒；

故填：土豆变绿、发芽时，龙葵素含量显著增高，而龙葵素多食可导致中毒。

（5）A．土豆是继水稻、小麦、玉米之后的第四大粮食作物，A正确；

B．土豆中，淀粉的含量最高，故B错误；

C．由题干“土豆切开后发生褐变，用水浸泡能防止褐变，但会引起营养物质流失。”可知，C正确；

D．除食用外，土豆还可以作为原料广泛用于医药、化工、纺织、造纸等工业中，D正确。

故填：ACD。

练习册系列答案
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