Question

我国继“食盐加碘”后，又将启动“酱油加铁”工程，“酱油加铁”的意义在于
①改善酱油的外观；②补充人体需要的铁元素；③改善酱油的味道；④预防缺铁性贫血．

1. A.
   ①②
2. B.
   ②④
3. C.
   ②③
4. D.
   ③④

Answer 1

B
分析：①根据酱油加铁不会使颜色美观判断．
②③④
解答：
①酱油的颜色是由焦糖色调节的，故加铁不会改善酱油的外观，所以错误．
②含铁酱油中添加了乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA），其中的铁元素铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏会患贫血，所以正确．
③酱油味道主要由氨基酸决定，加铁不是为了改善酱油味道，所以错误．
④含铁酱油中添加了乙二胺四乙酸铁钠，铁元素铁是合成血红蛋白的主要元素，酱油加铁可预防缺铁性贫血，所以正确．
故选B．
点评：“关爱生命，拥抱健康”是人类追求的永恒主题，对营养元素与人体健康的考查也就成了热点之一，特别是它们的分类、存在形式、生理功能、食物来源、缺乏症，摄入时的注意事项等内容．