Question

6、传统“陈醋”生产过程中有一步称为“冬捞夏晒”，是指冬天捞出醋中的冰，夏日曝晒蒸发醋中的水分，以提高醋的品质．分析这一生产实践得出的下列结论正确的是（　　）

A、高品质的食醋醋酸的含量很大

B、醋酸含量的大小是衡量食醋品质的标准之一

C、食醋中的醋酸比水容易蒸发

D、食醋上层所结成的冰层中醋酸的含量低于未结冰的下层溶液

Answer 1

分析：A、醋酸有腐蚀性，高品质是食醋中醋酸的含量必须有一定的标准．
B、食醋是一种生活食用品，国家有食品标准．
C、直接根据题中所给信息进行分析．
D、直接根据题中所给信息进行分析．

解答：解：A、高品质的食醋并不是醋酸含量很高，应该有一个范围，因为醋酸有腐蚀性，浓度过大对人体不利．
B、醋酸含量的大小是衡量食醋品质的标准之一，如国家规定“家用食醋中所含醋酸（CH₃COOH）质量分数的合格值在3%～5%之间”，所以正确．
C、根据题中所给信息“夏日曝晒蒸发醋中的水分，以提高醋的品质”可知醋酸的沸点高，不易蒸发，所以错误．
D、根据题中信息冬天捞出醋中的冰可以提高食醋的品质，可知未结冰的下层溶液醋酸含量高，所以正确．
故答案为：BD

点评：本题主要考查学生对食醋的性质及家用食醋的制备的原理中有关问题的理解．同时也考查学生摄取信息，利用信息分析问题解决问题的能力．