题目内容
21、松花蛋，又称皮蛋，是我国传统的风味蛋制品，某化学小组的同学发现制作好的松花蛋外面包裹着一层坚硬的外壳，并对外壳中的部分物质进行探究．
[查阅资料]：制作松花蛋的方法是将纯碱（碳酸钠），生石灰（CaO），食盐，茶末，柏树枝燃烧后的草木灰（含碳酸钾）各适量，加水调成糊状，并涂裹在新鲜鸭蛋外面，密封存放一段时间即成．
[问题的提出]：松花蛋外壳坚硬的物质中，含有什么物质呢？
[实验与探究]：
[分析与思考]
（1）滤液中使无色酚酞试液变红色的物质可能是
（2）制成的松花蛋外壳坚硬的原因是其中含有
（3）任意写出一个制作松花蛋时，将原料加水混合后，发生的一个变化的化学方程式：
[讨论与交流]：刚制作好的松花蛋要密封放置一段时间，为什么？
[查阅资料]：制作松花蛋的方法是将纯碱（碳酸钠），生石灰（CaO），食盐，茶末，柏树枝燃烧后的草木灰（含碳酸钾）各适量，加水调成糊状，并涂裹在新鲜鸭蛋外面，密封存放一段时间即成．
[问题的提出]：松花蛋外壳坚硬的物质中，含有什么物质呢？
[实验与探究]：
| 实验步骤 | 实验现象 | 结论与解释 |
| 将松花蛋外壳上附着的物质研细，加入足量的水中搅拌，并过滤 | 往滤液中滴入无色的酚酞试液，呈现红色 | 溶液呈 碱 性 |
| 将上述实验的滤渣放入试管中，加入适量的稀盐酸 | 产生无色气泡，通入石灰水后，石灰水变浑浊 | 生成的气体是 二氧化碳 |
（1）滤液中使无色酚酞试液变红色的物质可能是
氢氧化钠
．（仅要求写一种物质）（2）制成的松花蛋外壳坚硬的原因是其中含有
碳酸钙
．（3）任意写出一个制作松花蛋时，将原料加水混合后，发生的一个变化的化学方程式：
Na2CO3+Ca（OH）2═CaCO3↓+2NaOH
．[讨论与交流]：刚制作好的松花蛋要密封放置一段时间，为什么？
使碳酸钠与氢氧化钙反应生成碳酸钙或使氢氧化钙与空气中二氧化碳反应生成碳酸钙，使蛋皮坚固
．分析：（1）使无色酚酞试液变红色说明显碱性；（2）根据制作松花蛋的原料，发生反应的生成物的特点来考虑；（3）由于氧化钙与水反应生成氢氧化钙，氢氧化钙与碳酸钠反应，再根据方程式的书写方法：一写二配三注明来写出方程式．
解答：解：（1）由于碱能使无色酚酞试液变红，所以滤液中使无色酚酞试液变红色的物质是显碱性的物质，可能是氧化钙与水反应生成的氢氧化钙，或者是碳酸钠与氢氧化钙反应生成的氢氧化钠；
（2）由于碳酸钠与氢氧化钙反应能生成碳酸钙，碳酸钙属于不溶于水的白色沉淀，比较坚硬，所以制成的松花蛋外壳坚硬的原因是其中含有碳酸钙；
（3）碳酸钠与氢氧化钙发生的属于复分解反应，相互交换成分，生成碳酸钙沉淀和氢氧化钠，用观察法配平即可，氧化钙能与水反应生成氢氧化钙，刚制作好的松花蛋要密封放置一段时间，使碳酸钠与氢氧化钙反应生成碳酸钙，或使氢氧化钙与空气中二氧化碳反应生成碳酸钙，使蛋皮坚固．
故答案为：（1）氢氧化钠；（2）碳酸钙；（3）Na2CO3+Ca（OH）2═CaCO3↓+2NaOH；使碳酸钠与氢氧化钙反应生成碳酸钙或使氢氧化钙与空气中二氧化碳反应生成碳酸钙，使蛋皮坚固．
（2）由于碳酸钠与氢氧化钙反应能生成碳酸钙，碳酸钙属于不溶于水的白色沉淀，比较坚硬，所以制成的松花蛋外壳坚硬的原因是其中含有碳酸钙；
（3）碳酸钠与氢氧化钙发生的属于复分解反应，相互交换成分，生成碳酸钙沉淀和氢氧化钠，用观察法配平即可，氧化钙能与水反应生成氢氧化钙，刚制作好的松花蛋要密封放置一段时间，使碳酸钠与氢氧化钙反应生成碳酸钙，或使氢氧化钙与空气中二氧化碳反应生成碳酸钙，使蛋皮坚固．
故答案为：（1）氢氧化钠；（2）碳酸钙；（3）Na2CO3+Ca（OH）2═CaCO3↓+2NaOH；使碳酸钠与氢氧化钙反应生成碳酸钙或使氢氧化钙与空气中二氧化碳反应生成碳酸钙，使蛋皮坚固．
点评：在该题目中可能发生的反应有：氧化钙与水反应生成氢氧化钙，氢氧化钙能与碳酸钠反应，氢氧化钙能与碳酸钾反应，在写方程式时注意标上沉淀符号．
练习册系列答案
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[问题的提出]：松花蛋外壳坚硬的物质中，含有什么物质呢？
[实验与探究]：
| 实验步骤 | 实验现象 | 结论与解释 |
| 将松花蛋外壳上附着的物质研细，加入足量的水中搅拌，并过滤 | 往滤液中滴入无色的酚酞试液，呈现红色 | 溶液呈______性 |
| 将上述实验的滤渣放入试管中，加入适量的稀盐酸 | 产生无色气泡，通入石灰水后，石灰水变浑浊 | 生成的气体是______ |
（1）滤液中使无色酚酞试液变红色的物质可能是______．（仅要求写一种物质）
（2）制成的松花蛋外壳坚硬的原因是其中含有______．
（3）任意写出一个制作松花蛋时，将原料加水混合后，发生的一个变化的化学方程式：______．
[讨论与交流]：刚制作好的松花蛋要密封放置一段时间，为什么？______．
盐城盛产的松花蛋，又称皮蛋、变蛋。其中一种加工工艺的主要原料配方为：鸭蛋10Kg，水10Kg，生石灰1.2Kg，纯碱0.53Kg，食盐0.35Kg。加工时，将纯碱、食盐加入容器中，加沸水溶解，再慢慢加入生石灰充分反应，冷却后得到料液，再加入鸭蛋浸渍。
请回答下列问题：
（1）鸭蛋中富含的营养素有水和 。
（2）生石灰加入沸水中，水能持续保持沸腾，其原因是 。
（3）静置后，取少量的上层料液，稀释后滴加无色酚酞试液，料液应变为 色
（4）同学们对上层料液的成分产生了兴趣，请你一起参加他们的探究活动。
【提出问题】料液中含有哪些溶质？
【交流讨论】①一定含有NaOH、NaCl
②可能还含有其它溶质
甲同学推断只有Ca(OH)2
乙同学推断只有Na2CO3
丙同学推断有Ca(OH)2、也有Na2CO3
通过进一步讨论，大家一致认为丙同学的推断是错误的，理由是 ▲ （用化学方程式表示）。
【实验探究】
| 实验步骤 | 实验现象 |
| 取少量上层料液，滴加稀盐酸 | 无明显现象 |
| 另取少量上层料液，滴加碳酸钠溶液 | 产生白色沉淀 |
【探究结论】 同学的推断是正确的。
【知识应用】①皮蛋食用时加入一些食醋，可以去除氨味和涩感，原因是 。
②料液中起主要作用的是烧碱。现行配方中，直接用烧碱代替石灰和纯碱作用生成的烧碱。若加工10Kg的鸭蛋，需要烧碱的质量是多少千克？（请写出计算过程）
松花蛋，又称皮蛋，是我国传统的风味蛋制品，某化学小组的同学发现制作好的松花蛋外面包裹着一层坚硬的外壳，并对外壳中的部分物质进行探究．
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[问题的提出]：松花蛋外壳坚硬的物质中，含有什么物质呢？
[实验与探究]：
[分析与思考]
（1）滤液中使无色酚酞试液变红色的物质可能是______．（仅要求写一种物质）
（2）制成的松花蛋外壳坚硬的原因是其中含有______．
（3）任意写出一个制作松花蛋时，将原料加水混合后，发生的一个变化的化学方程式：______．
[讨论与交流]：刚制作好的松花蛋要密封放置一段时间，为什么？______．
[查阅资料]：制作松花蛋的方法是将纯碱（碳酸钠），生石灰（CaO），食盐，茶末，柏树枝燃烧后的草木灰（含碳酸钾）各适量，加水调成糊状，并涂裹在新鲜鸭蛋外面，密封存放一段时间即成．
[问题的提出]：松花蛋外壳坚硬的物质中，含有什么物质呢？
[实验与探究]：
| 实验步骤 | 实验现象 | 结论与解释 |
| 将松花蛋外壳上附着的物质研细，加入足量的水中搅拌，并过滤 | 往滤液中滴入无色的酚酞试液，呈现红色 | 溶液呈______性 |
| 将上述实验的滤渣放入试管中，加入适量的稀盐酸 | 产生无色气泡，通入石灰水后，石灰水变浑浊 | 生成的气体是______ |
（1）滤液中使无色酚酞试液变红色的物质可能是______．（仅要求写一种物质）
（2）制成的松花蛋外壳坚硬的原因是其中含有______．
（3）任意写出一个制作松花蛋时，将原料加水混合后，发生的一个变化的化学方程式：______．
[讨论与交流]：刚制作好的松花蛋要密封放置一段时间，为什么？______．