Question

【题目】“王致和臭豆腐”是由豆腐发酵而成，发酵过程属于__________（填“物理变化”或“化学变化”）。

Answer 1

【答案】化学变化

【解析】

王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。王致和臭豆腐臭中有奇香，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。发酵过程有新的物质生成，是化学变化。