Question

【题目】家庭厨房就是一个化学小世界，“柴米油盐酱醋茶”中包含着许多化学知识。

（1）蔬菜、水果为人体所提供的主要营养素是_____。

（2）家用净水器中会使用活性炭，因为它具有_____作用从而可以净化水。

（3）洗涤剂可用来洗碗，是因为它对油污具有_____功能。

（4）味精是烹制菜肴的调味品，味精的鲜味与溶液的酸碱度有关，当pH为6～7时鲜味最强；味精的鲜味还与温度有关，其水溶液经120℃以上长时间加热，不仅鲜味消失，而且生成对人体有害的焦谷氨酸钠。据此下列认识正确的是_____（填写字母代号）。

A 谷氨酸钠在加热条件下生成焦谷氨酸钠是物理变化

B 菜烧熟起锅后再放味精比炒菜过程中加入味精更有利于人体健康

C 加入味精时，应避免在酸性或碱性较强的条件下使用

Answer 1

【答案】维生素 吸附 乳化 BC

【解析】

（1）蔬菜、水果为人体所提供的主要营养素是维生素；

故填：维生素；

（2）活性炭具有吸附性，可吸附色素与异味；

故填：吸附；

（3）洗涤剂可用来洗碗，是因为它对油污具有乳化功能；

故填：乳化；

（4）谷氨酸钠加热生成焦谷氨酸钠是产生了新的物质，属于化学变化，故A错误；菜烧熟起锅后再放味精能避免生成有害物质，故B正确；味精在pH为6﹣7时鲜味最强，应避免在酸性或碱性较强的条件下使用，故C正确；

故填：BC．。