Question

17、厨房中的化学知识真不少．
（1）经常吃些粗粮有助于人体健康．下表是玉米中的主要营养成分：

成分	蛋白质	油脂	糖类	水、维生素和无机盐等
质量分数	约10%	约5%	约80%	约5%

玉米中，能为人体提供能量的有油脂、蛋白质和

糖类

．营养均衡很重要，幼儿及青少年摄入钙不足，可能会引起

a

（填序号）．
a．佝偻病及发育不良     b．贫血     c．夜盲症     d．甲状腺肿大
（2）某些食物的近似pH如下：

食品	柠檬汁	苹果	泡菜	葡萄	番茄	牛奶	玉米粥
pH	2.4	3.1	3.4	4.2	4.4	6.5	7.8

其中显碱性的食物是

玉米粥

．胃酸过多时，应少食泡菜的说法

正确

（填“正确”或“不正确”）．

Answer 1

分析：（1）根据六大营养素的生理功能及表格信息回答第一空；根据钙的生理功能回答后一空．
（2）根据表中食物的pH判断出酸碱性，再根据胃酸过多的病人胃液酸性太强回答．

解答：解：（1）在六大营养素中，糖类、油脂、蛋白质能氧化分解释放能量供生命活动需要；钙主要存在于骨胳和牙齿中，使骨和牙齿具有坚硬的结构支架，缺乏幼儿和青少年会患佝偻病，老年人会患骨质疏松．
（2）溶液的pH等于7呈中性，大于7则呈碱性，小于7则呈酸性，玉米粥的pH大于7，则呈碱性；胃酸过多时，不能食用酸性较强的食物，泡菜的pH为3.4，酸性强，食用后会加重病情．
故答案为：
（1）糖类；a；
（2）玉米粥；正确．

点评：“关爱生命，拥抱健康”是人类追求的永恒主题，对六大营养素的考查也就成了热点之一，特别是它们的分类、生理功能、食物来源、缺乏症，摄入时的注意事项等内容．