Question

下列对黄瓜的烹调方法能保证人体对维生素C摄入量最多的是

1. A.
   切成片在水中浸泡后生食
2. B.
   在沸水中煮熟
3. C.
   加食醋凉拌生食
4. D.
   煮熟后保温半小时后食用

Answer 1

C
试题分析：根据微量元素、维生素与健康的关系及摄取方法分析解答。
A、维生素C易溶解于水，黄瓜切成片在水中浸泡后，黄瓜中的维生素C流失到水中，所以错误；
B、维生素C不稳定，故不能在沸水中煮，所以错误；
C、维生素C在碱性条件下易被氧化，且受热易分解，食醋呈酸性，故加食醋凉拌生食较好，所以正确；
D、维生素C不稳定，受热易分解，故不能高温加热煮熟，所以错误。故选C
考点：本题考查微量元素、维生素与健康的关系及摄取方法
点评：六大营养素包括的种类、组成、生理功能、代谢过程、食物来源、缺乏症，摄入时的注意事项等内容，都是考查的考点，在平时的学习中要注意积累。