Question

13、下列对黄瓜的烹调方法能保证人体对维生素C摄入量最多的是（　　）

A、切成片在水中浸泡后生食

B、在沸水中煮

C、加食醋凉拌生食

D、煮熟后保温半小时后食用

Answer 1

分析：A、根据维生素C的溶解性判断．
B、根据维生素C的稳定性判断．
C、根据维生素C在碱性条件下易被氧化判断．
D、根据维生素C的稳定性判断．

解答：解：A、维生素C易溶解于水，黄瓜切成片在水中浸泡后，黄瓜中的维生素C流失到水中，所以错误．
B、维生素C不稳定，故不能在沸水中煮，所以错误．
C、维生素C在碱性条件下易被氧化，且受热易分解，食醋呈酸性，故加食醋凉拌生食较好，所以正确．
D、维生素C不稳定，受热易分解，故不能高温加热煮熟，所以错误．
故选C．

点评：“吃得营养，吃出健康”是人类普遍的饮食追求，人们把对健康饮食的追求提上了生活的日程，所以对六大营养素的考查也成了热点之一，特别是六大营养素包括的种类、生理功能、食物来源、缺乏症，摄入时的注意事项等内容．