Question

【题目】富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒．在酿酒过程中淀粉在酶的作用下转化为葡萄糖，葡萄糖发酵为酒精．香甜的酒酿就是利用该原理，用酒曲酶（俗称酒药）制作的．家庭一般制作酒酿的简单流程图如图所示：（注有机反应化学方程式可用箭号表示）

（1）配平化学方程式：．

（2）如温度、水分等因素控制不当，易导致乳酸量过多而味偏酸，请完成该反应的化学方程式：．

（3）成熟的酒酿放置时间越长酒味越浓，因为更多的葡萄糖在酒化酶作用下发酵分解为酒精（C2H5OH）和二氧化碳，写出该反应的化学方程式：________________________________．

（4）若用1kg大米酿米酒，假设其中有0.81kg的淀粉全部转化为酒精，则理论上可酿制含酒精质量分数为10％的米酒________kg．

[提示：由淀粉转化为酒精的关系式为（C6H10O5）n～2nC2H5OH]

Answer 1

【答案】（1）n （2）C3H6O3

（3）C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑

（4）4.6

【解析】（1）、（2）、（3）要根据质量守恒定律来解答．

（4）设能生成酒精的质量为x．

（C6H10O5）n～2nC2H5OH

162n 92n

0.81kg x

162n／0.81kg＝92n／x

解得：x＝0.46kg

则可制得含酒精10％的米酒的质量为0.46kg÷10％＝4.6kg．