Question

【题目】维生素C易溶于水，向其水溶液中滴加紫色石蕊试液，石蕊变红色，加热至沸腾，红色消失。因此，烹饪富含维生素C的食物时，应注意_____；在碱性条件下，维生素C易被空气氧化，烧煮时最好加一点_____。

Answer 1

【答案】不要高温加热 食醋

【解析】

向维生素C水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变红色，加热该溶液至沸腾，红色消失，说明维生素C不稳定，受热易分解，所以烹调富含维生素C的食物时，应该注意不要高温加热；由于在碱性条件下，维生素C易被空气氧化，烧煮时要保持酸性条件为好，最好加一点食醋。