题目内容
【题目】麻婆豆腐在清朝末年便被列为成都经典名菜.其配料见下表,此菜富含动植物蛋白质、钙磷、铁、维生素及碳水化合物具有温中益气解毒润燥等功效。原料:嫩豆腐、牛肉、青蒜苗。调料:菜油、盐、花椒、豆酸、辣椒粉、鲜肉汤。
(1)原料中提供蛋白质较多的是___________________(写出一种即可).
(2)此处钙、磷、铁主要指_________(填“单质”“化合物”或“元素”),其中磷、铁的元素符号是___________、___________.
(3)将生石膏(·
0)放进火中烙烧是制作石膏豆腐的一个关键工序,生石膏加热至63°C时,失去结晶水变成熟石膏(
).该反应的化学方程式是__________。
【答案】 豆腐 元素 P Fe
【解析】(1)蛋白质的主要食物来源是动物肌肉、鱼类、蛋类、奶类及制品、豆类及制品等,标签中的牛肉、嫩豆腐、豆瓣、豆豉中含有蛋白质;
(2)在麻婆豆腐中,钙、磷、铁是以无机盐的形式存在的,这里的“钙、磷、铁”指元素;磷、铁的元素符号分别是P、Fe;
(3)根据信息“生石膏加热至63℃,失去结晶水变成熟石膏(CaSO4)”,反应物是生石膏,产物是熟石膏和水,所以方程式为:CaSO42H2OCaSO4+2H2O。
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