Question

豆腐富含蛋白质深受我国劳动人民的喜爱．制作豆腐过程中有一步叫“点卤”，能否用硫酸铜溶液代替氯化镁？为什么？

Answer 1

分析：根据豆腐富含蛋白质，而硫酸铜属于重金属盐，能使蛋白质变性进行解答．

解答：解：豆腐富含蛋白质，而硫酸铜属于重金属盐，能使蛋白质变性，所以不能用硫酸铜溶液代替氯化镁．
故答案为：不能；硫酸铜属于重金属盐，能使蛋白质变性．

点评：“吃得营养，吃出健康”是人类普遍的饮食追求，故化学上对六大营养素的考查也成了热点之一．