题目内容

【题目】构成物质的粒子有多种,如水由构成,氯化钠由构成,氦气由构成.

【答案】水分子;钠离子、氯离子;氦原子
【解析】解:水是由水分子构成的;氯化钠是由钠离子和氯离子构成的;氦气属于稀有气体单质,是由氦原子直接构成的.

所以答案是:水分子;钠离子、氯离子;氦原子.

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【题目】阅读下面科普短文.
豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质(钙、磷、铁)、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等,具有健脾、润燥、除湿等功效,因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称.
制作腐乳的工艺流程是:豆腐切块→长出毛霉→加盐腌制,析出水分,使豆腐块变硬,同时抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质→加卤汤装瓶,形成独特风味→密封腌制发酵.腐乳发酵分为前酵与后酵.前酵是培菌累积酶系的过程,一般为36~48h.后酵是酶系作用于腐乳坯体的过程,耗时较长,一般为3至6个月.
因菌种、配料、腌制时间和后熟时间等的不同,腐乳按色泽风味分为红腐乳、白腐乳、青腐乳(“臭豆腐”)、酱腐乳等.红腐乳的红色主要是红曲菌产生的红色色素;白腐乳的乳黄色是黄酮类物质,在酶作用下缓慢氧化产生;青腐乳的淡青色是氨基酸分解生成的硫与金属离子结合产生的.
腐乳发酵过程中食盐含量对化学组分的影响如图所示.

腐乳中食盐和嘌呤含量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情.臭腐乳发酵后,容易被微生物污染,另外臭腐乳豆腐坯中的蛋白质会氧化产生含硫的化合物,如果吃太多的臭腐乳,影响身体健康.
随着人民生活水平的提高和国民经济的发展,人们对腐乳的质量要求越来越高.
依据文章内容,回答下列问题.
(1)豆腐乳被称为“东方奶酪”,是因为
(2)下列制作腐乳的工艺流程中,属于物理变化的是
A.豆腐切块
B.长出毛霉
C.加汤装瓶
D.密封发酵
(3)臭腐乳中的含硫化合物是由转化生成的.
(4)腐乳制作过程中,不应加入过多的食盐,其理由是
(5)下列关于腐乳的说法中,合理的是
A.腐乳含有丰富的蛋白质
B.在腐乳发酵过程中,pH逐渐减小
C.高血压、心血管病人应少吃或不吃腐乳
D.白腐乳的颜色,是通过氧化反应形成的.

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