题目内容

制作馒头时常加入泡打粉，在制作过程中由于产生二氧化碳气体，使馒头变得松软可口．小明对泡打粉的发面原理产生兴趣，进行了以下实验探究．

【查阅资料】
泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉，可作为快速发面剂用于制作面食．某种泡打粉的主要成分是小苏打粉和酒石酸氢钾．
【提出问题】泡打粉为什么会产生二氧化碳气体？
【猜想】
猜想1：小苏打受热分解产生二氧化碳气体
猜想2：酒石酸氢钾受热分解产生二氧化碳气体
猜想3：小苏打和酒石酸氢钾在溶液中发生反应，产生二氧化碳气体
【实验探究】小明利用如图实验装置进行探究
序号实验方案实验现象实验结论
Ⅰ在装置1的a试管中放入小苏打，加热a试管口内壁有无色液滴，______．b试管中发生反应的化学方程式为______．
猜想1正确
Ⅱ在装置1的a试管中放入酒石酸氢钾，加热a试管口内壁有无色液滴，石灰水不变浑浊
______
Ⅲ在装置2的c试管中放入小苏打和酒石酸氢钾的混合物，滴加______．______，
石灰水变浑浊
猜想3正确
【实验反思】
（1）通过以上实验探究，小明又查阅到碳酸氢钠分解的反应为：
2NaHCO3
△
.
Na2CO3+H2O+CO2↑，根据以上实验结论和所学知识，小明对探究问题又提出了第4个猜想，并在以上实验的基础上，利用装置2完成实验验证，其实验方案为______．
（2）通过以上实验探究，下列关于泡打粉的说法中，正确的是______．
A．泡打粉保存时要注意防潮
B．使用泡打粉前不需要将面进行发酵
C．用纯碱替代泡打粉能起到完全相同的效果
D．泡打粉在加水揉面与蒸馒头的过程中均能起到发面作用．
【实验探究】Ⅰ：根据结论猜想1正确，即小苏打受热分解产生二氧化碳气体，因此会观察到石灰水变浑浊，反应的方程式为：CO2+Ca（OH）2═CaCO3↓+H2O；
Ⅱ：根据实验方案及实验现象：在装置1的a试管中放入酒石酸氢钾，石灰水没有变浑浊，说明加热酒石酸氢钾不能产生二氧化碳，因此猜想2不正确；
Ⅲ：猜想3正确，说明是二者反应的结果产生二氧化碳，因此向混合物中加水溶解反应产生二氧化碳，因此会观察到c试管中有气泡产生；
【实验反思】（1）根据信息碳酸氢钠分解产生碳酸钠，碳酸钠也显碱性，因此猜想4是碳酸钠和酒石酸氢钾反应产生的二氧化碳，因此设计实验为：待实验I充分反应后，取试管a中剩余固体和酒石酸氢钾，放入装置2的试管c中，滴加一定量水后，若试管c中有气泡产生，试管d中的澄清石灰水变浑浊，则猜想4正确；
（2）A、猜想3正确，说明小苏打和酒石酸氢钾在溶液中能发生反应，因此要防潮，故A正确；
B、使用泡打粉前不需要将面进行发酵，因为泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉，可作为快速发面剂用于制作面食，故B正确；
C、用纯碱替代泡打粉不能起到完全相同的效果，因为使用碳酸氢钠会产生更多的二氧化碳，故C错误；
D、根据信息可知泡打粉在加水揉面与蒸馒头的过程中发生化学变化，因此均能起到发面作用，故D正确；
故正确的是ABD．
故答案为：【实验探究】
Ⅰ：石灰水变浑浊CO2+Ca（OH）2═CaCO3↓+H2O
Ⅱ：猜想2不正确；
Ⅲ：水；c试管中有气泡产生
【实验反思】
（1）待实验I充分反应后，取试管a中剩余固体和酒石酸氢钾，放入装置2的试管c中，滴加一定量水后，若试管c中有气泡产生，试管d中的澄清石灰水变浑浊，则猜想4正确；
（2）ABD．
练习册系列答案
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△
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