题目内容

制作馒头时常加入泡打粉,在制作过程中由于产生二氧化碳气体,使馒头变得松软可口.小明对泡打粉的发面原理产生兴趣,进行了以下实验探究.

【查阅资料】
泡打粉是一种复合膨松剂,又称为发泡粉,可作为快速发面剂用于制作面食.某种泡打粉的主要成分是小苏打粉和酒石酸氢钾.
【提出问题】泡打粉为什么会产生二氧化碳气体?
【猜想】
猜想1:小苏打受热分解产生二氧化碳气体
猜想2:酒石酸氢钾受热分解产生二氧化碳气体
猜想3:小苏打和酒石酸氢钾在溶液中发生反应,产生二氧化碳气体
【实验探究】小明利用如图实验装置进行探究
序号实验方案实验现象实验结论
在装置1的a试管中放入小苏打,加热a试管口内壁有无色液滴,______.b试管中发生反应的化学方程式为______.
猜想1正确
在装置1的a试管中放入酒石酸氢钾,加热a试管口内壁有无色液滴,石灰水不变浑浊
______
在装置2的c试管中放入小苏打和酒石酸氢钾的混合物,滴加______.______,
石灰水变浑浊

猜想3正确
【实验反思】
(1)通过以上实验探究,小明又查阅到碳酸氢钠分解的反应为:
2NaHCO3
.
Na2CO3+H2O+CO2↑,根据以上实验结论和所学知识,小明对探究问题又提出了第4个猜想,并在以上实验的基础上,利用装置2完成实验验证,其实验方案为______.
(2)通过以上实验探究,下列关于泡打粉的说法中,正确的是______.
A.泡打粉保存时要注意防潮
B.使用泡打粉前不需要将面进行发酵
C.用纯碱替代泡打粉能起到完全相同的效果
D.泡打粉在加水揉面与蒸馒头的过程中均能起到发面作用.
【实验探究】Ⅰ:根据结论猜想1正确,即小苏打受热分解产生二氧化碳气体,因此会观察到石灰水变浑浊,反应的方程式为:CO2+Ca(OH)2═CaCO3↓+H2O;
Ⅱ:根据实验方案及实验现象:在装置1的a试管中放入酒石酸氢钾,石灰水没有变浑浊,说明加热酒石酸氢钾不能产生二氧化碳,因此猜想2不正确;
Ⅲ:猜想3正确,说明是二者反应的结果产生二氧化碳,因此向混合物中加水溶解反应产生二氧化碳,因此会观察到c试管中有气泡产生;
【实验反思】(1)根据信息碳酸氢钠分解产生碳酸钠,碳酸钠也显碱性,因此猜想4是碳酸钠和酒石酸氢钾反应产生的二氧化碳,因此设计实验为:待实验I充分反应后,取试管a中剩余固体和酒石酸氢钾,放入装置2的试管c中,滴加一定量水后,若试管c中有气泡产生,试管d中的澄清石灰水变浑浊,则猜想4正确;
(2)A、猜想3正确,说明小苏打和酒石酸氢钾在溶液中能发生反应,因此要防潮,故A正确;
B、使用泡打粉前不需要将面进行发酵,因为泡打粉是一种复合膨松剂,又称为发泡粉,可作为快速发面剂用于制作面食,故B正确;
C、用纯碱替代泡打粉不能起到完全相同的效果,因为使用碳酸氢钠会产生更多的二氧化碳,故C错误;
D、根据信息可知泡打粉在加水揉面与蒸馒头的过程中发生化学变化,因此均能起到发面作用,故D正确;
故正确的是ABD.
故答案为:【实验探究】
Ⅰ:石灰水变浑浊CO2+Ca(OH)2═CaCO3↓+H2O
Ⅱ:猜想2不正确;
Ⅲ:水;c试管中有气泡产生
【实验反思】
(1)待实验I充分反应后,取试管a中剩余固体和酒石酸氢钾,放入装置2的试管c中,滴加一定量水后,若试管c中有气泡产生,试管d中的澄清石灰水变浑浊,则猜想4正确;
(2)ABD.
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